一个好红酒应该是啥样的？

评价一瓶红酒可以有很多个角度，比如最常见的就是那些装B的说法就是：酒体是不是饱满，香气是不是浓郁还有单宁是不是强劲等等。不同的人对红酒也有不同的评价标准，这是很正常的，毕竟喜欢的酒才是好酒。

世界上没有无缘无故的爱，红酒也一样。怎么评价酒，和喝酒人的生活习惯有很大的关系。比如说西方人就比较关注葡萄酒里的单宁，那是因为他们吃肉比较多，而红酒里面的单宁是最能够中和动物脂肪的。当你吃着滋滋冒油的五成熟雪花牛肉的时候，如果能喝上一杯单宁饱满的波尔多红酒，在嘴里的那种难以描述的感觉是很美妙的。其实用老百姓的话说就是这玩意真解腻啊。

而我们中国人大多数就比较喜欢酒的香气，这可能和我们最初是把红酒看作是一种果汁饮料有点关系。毕竟你是葡萄做的吗，没有点葡萄的香甜味，还叫啥葡萄酒呢？这当然也没错，葡萄酒的果香也是很重要的一个指标，但是葡萄酒的酿制过程，就是一个脱糖的过程，再加上酿制的时候，经过发酵和橡木桶的储存，最后你在一杯红酒里已经很难再喝出葡萄汁原来的味道的（老妈在家自酿的那种葡萄酒除外）。

红酒里的果香更多是葡萄在酿造的过程中发展出来的浆果、黑色水果，甚至是皮革和烟草的味道。

其实美国等新世界的喝酒人和中国人的偏爱差不多，所以美国、智利和澳洲等产区的就会出产很多甜美的红酒，有些酒庄甚至故意在酿造的过程中保留较多的残糖，就成了半干型的红酒。所以有些美国人，也会往红酒里加雪碧的。

而作为老世界的代表，法国和意大利的酒是非常不屑于这种口味的，虽然他们现在迫于市场的压力，也开始做这种甜美的酒来迎合这种他们认为比较浅薄的口味。

但是以波尔多的五大名庄为首的，包括勃艮第、意大利很多著名产区的酿酒师们还是认为：一个好的红酒最应该具有的品质还是均衡。那就是一支好酒在酒体、果香和单宁等方面都要很出色，但又不能某一项指标特别突出，而是要达到一个均衡才能称为好酒。

比如这一支1995年的木桐古堡，1995年是波尔多著名的大年份，这一年波尔多出了很多世纪之作，而木桐酒庄就是其中的杰出代表。

木桐酒庄是最后一个进入波尔多一级庄的，所以他不但在酿造上秉承了波尔多最传统的工艺，同时又在酒的包装上有了非常特立独行的创新，那就是他们每年都会请一位著名的画家来为自己画酒标。这就为他们那些著名而又昂贵略带铜臭味的酒凭添了点艺术的气息。

1995年木桐的酒标是西班牙抽象派大师安东尼.塔皮埃斯画的，叫做《血流成河的战场》，咱也不知道他为啥给一个红酒画这么个玩意，有人说可以从里面看出来耳朵、鼻子啥的，但是单从画面上，倒也看不出啥血腥的感觉。就是一片混乱的红色而已。

据说这个酒标现在已经成了宝贝，还有很多人想收藏呢。

这款酒就是一个非常均衡的波尔多代表品种，很多人刚开始喝波尔多好酒的时候，都会有一种淡如水的感觉，甚至觉得自己是不是喝到假酒了。其实并不是，只不过是醒酒没到位而已。

一般的好酒，醒酒半个小时之后就会发生明显的变化了。而这个1995的木桐在需要一个小时之后，才逐渐进入到了最佳状态。酒体非常厚重，以至于你如果忽略它的味道，会以为自己喝的是一杯牛奶。

单宁非常的细致又强壮，港真，我实在没法把单宁的感觉说得再通俗一点，反正就是你的舌尖能感觉到它的涩，但是又不会很刺激那种。而且这个涩是很持久的，就算你咽下去了，依然还会在你的口腔里停留很久，这时候你需要做的是赶紧吃一口肉。

再有就是果香了，毕竟是水果酒。这个酒的果香可以说是非常的浓郁，有非常明显的覆盆子那种深色浆果的味道，甚至还有一点咖啡的香气。

而最奇妙的是，在这杯深邃颜色的酒里，这三种东西结合的很好，互相都不抢对方的风头。这才是一支好酒该有的品质啊！

（全文完）

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